A1/A2型题 食品中可能出现的有害因素主要有（）

单项选择题致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）

A.细菌
B.真菌
C.酵母
D.病毒
E.以上都不是

单项选择题嗜温菌的最适产毒繁殖温度是（）

A.10～50℃
B.10～40℃
C.10～30℃
D.20～40℃
E.20～50℃

单项选择题食品水分活性值的大小，对食品的影响为（）

A.食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖
B.食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖
C.食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖
D.食品的水分活性值越大，真菌不能产毒
E.食品的水分活性值越小，真菌能产毒

单项选择题酸性食品抑制多种微生物的pH范围是（）

A.pH4以下
B.pH4.5以下
C.pH5以下
D.pH5.5以下
E.pH6以下

单项选择题鼠伤寒沙门菌D55℃=10，是指（）

A.在55℃10分钟可减弱食品中90%鼠伤寒沙门菌
B.在55℃10分钟可杀死食品中90%鼠伤寒沙门菌
C.在55℃10秒钟可减弱食品中90%鼠伤寒沙门菌
D.在55℃10秒钟可杀死食品中90%鼠伤寒沙门菌
E.在55℃10分钟食品中90%鼠伤寒沙门菌不能繁殖