大豆磷脂是一种天然的食品（），具有促进体内脂肪代谢、肌肉生长、神经系统发育和体内抗氧化损伤等作用。

单项选择题（）是从生产大豆油的油脚中提取的产物，是由甘油、脂肪酸、磷酸和胆碱或乙醇胺所组成的酯，是一种常用的食品添加剂。

A.氢化油
B.大豆磷脂
C.大豆蛋白
D.糖脂

单项选择题（）是大脑细胞形成发育及运作不可缺少的物质基础，同时也能对活化衰弱的视网膜细胞有帮助，从而起补脑健脑以及提高视力，防止近视眼的作用，因而被人类称为“脑黄金”。

A.α-亚麻酸（ALA）
B.二十二碳六烯酸（DHA）
C.二十碳五烯酸（EPA）
D.二十碳四烯酸（AA）

单项选择题EPA和DHA同属于（），是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素。

A.ω-3不饱和脂肪酸
B.ω-6不饱和脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸
D.硬脂酸

单项选择题以下不属于鱼油中的功能脂的是（）

A.α-亚麻酸（ALA）
B.二十二碳六烯酸（DHA）
C.二十碳五烯酸（EPA）
D.二十碳四烯酸（AA）

单项选择题山茶油因富含（）营养成分而备受消费者欢迎。

A.油酸
B.亚油酸
C.亚麻酸
D.硬脂酸

单项选择题下列哪种成分在猪油中的占比最多（）

A.饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.类脂

单项选择题引起油脂不良气味的挥发性物质，可采用减压蒸馏的方法除去，加入少许（）作为微量重金属的螯合剂。

A.食用盐
B.柠檬酸
C.EDTA
D.硅胶

单项选择题由于制作工艺控制不当，氢化油中经常含有的有害物是（）

A.反式脂肪酸
B.顺式脂肪酸
C.苯并芘
D.饱和脂肪酸

单项选择题工业制作饼干时，为让饼干口感更加酥脆，经常在饼干中加入“起酥油”，其化学本质是（）

A.猪油
B.棕榈油
C.植物油
D.氢化植物油

单项选择题工业制作蛋糕时使用的人造奶油，其本质是一种（）

A.人工从动物肉中提炼出来的脂肪
B.人工从动物肉中提炼出来的脂类化合物
C.人工从动物肉中提炼出来的脂肪酸
D.氢化油