A.低密度脂蛋白B.胆固醇C.高密度脂蛋白D.磷脂
单项选择题大豆磷脂是一种天然的食品(),具有促进体内脂肪代谢、肌肉生长、神经系统发育和体内抗氧化损伤等作用。
A.防腐剂B.营养强化剂C.护色剂D.乳化剂
单项选择题()是从生产大豆油的油脚中提取的产物,是由甘油、脂肪酸、磷酸和胆碱或乙醇胺所组成的酯,是一种常用的食品添加剂。
A.氢化油B.大豆磷脂C.大豆蛋白D.糖脂
单项选择题()是大脑细胞形成发育及运作不可缺少的物质基础,同时也能对活化衰弱的视网膜细胞有帮助,从而起补脑健脑以及提高视力,防止近视眼的作用,因而被人类称为“脑黄金”。
A.α-亚麻酸(ALA)B.二十二碳六烯酸(DHA)C.二十碳五烯酸(EPA)D.二十碳四烯酸(AA)
单项选择题EPA和DHA同属于(),是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素。
A.ω-3不饱和脂肪酸B.ω-6不饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.硬脂酸
单项选择题以下不属于鱼油中的功能脂的是()
单项选择题山茶油因富含()营养成分而备受消费者欢迎。
A.油酸B.亚油酸C.亚麻酸D.硬脂酸
单项选择题下列哪种成分在猪油中的占比最多()
A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.类脂
单项选择题引起油脂不良气味的挥发性物质,可采用减压蒸馏的方法除去,加入少许()作为微量重金属的螯合剂。
A.食用盐B.柠檬酸C.EDTAD.硅胶
单项选择题由于制作工艺控制不当,氢化油中经常含有的有害物是()
A.反式脂肪酸B.顺式脂肪酸C.苯并芘D.饱和脂肪酸
单项选择题工业制作饼干时,为让饼干口感更加酥脆,经常在饼干中加入“起酥油”,其化学本质是()
A.猪油B.棕榈油C.植物油D.氢化植物油
单项选择题工业制作蛋糕时使用的人造奶油,其本质是一种()
A.人工从动物肉中提炼出来的脂肪B.人工从动物肉中提炼出来的脂类化合物C.人工从动物肉中提炼出来的脂肪酸D.氢化油
单项选择题在市售一些低端的巧克力中,经常看到配料表中有一种叫“代可可脂”的成分,其本质是一种()
A.可可豆中的脂肪B.可可豆中的脂类C.氢化油D.功能性脂肪酸
单项选择题()是鉴定油脂类别和新鲜度的指标之一。
A.脂肪酸种类B.脂肪酸含量C.不饱和脂肪酸的含量D.折光率
单项选择题关于猪油中脂肪酸的构成,下列说法正确的是()
A.猪油只含有饱和脂肪酸B.猪油只含有不饱和脂肪酸C.猪油既含有饱和脂肪酸,也含有不饱和脂肪酸D.猪油中的脂肪酸均为短链脂肪酸
单项选择题益生元是指一些不被宿主消化吸收却能够选择性地促进体内有益菌的代谢和增殖,从而改善宿主健康的有机物质,下列物质中不属于益生元的是()
A.果胶B.低聚果糖C.水苏糖D.饴糖