A.鲜嫩适口 B.柔软适口 C.脆嫩适口 D.质嫩适口
单项选择题蛋白质的消化主要发生在()
A.口腔 B.食管 C.胃 D.小肠
单项选择题下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是()
A.酸味强烈 B.面坯的质量差 C.成品软塌不暄 D.以上都是
单项选择题用澄粉面坯制作点心时,面坯中可加入适量油脂,澄粉与油脂的比例以()为宜。
A.1:0.05 B.1:0.5 C.1:0.6 D.1:0.7
单项选择题制作海绵蛋糕时,首先将鸡蛋液()起泡。
A.搅拌 B.打发 C.调拌 D.加热
单项选择题制作南沙饼时,水油酥面与()的软硬度要一致。
A.酥面 B.发酵面 C.水调面 D.干油酥面
单项选择题()面坯虽有一定的可塑性,但松散性极大。
A.蔬果 B.澄粉 C.豆类 D.糖浆
单项选择题南沙饼的成品特点是:色泽金黄、()、香甜细腻。
A.外焦里嫩 B.外酥里软 C.外脆里嫩 D.外柔里嫩
单项选择题削面时动作要(),下刀要均匀,成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。
A.快 B.慢 C.轻 D.连贯
单项选择题含水量多的酵母发酵面坯,所需发酵时间就会()
A.短 B.长 C.多 D.少
单项选择题豆类面坯的特征是:无弹性、()、延伸性,只有一定的可塑性。
A.甜性 B.软性 C.韧性 D.粘性
单项选择题含水量少的酵母发酵面坯,产生二氧化碳气体比较()
A.慢 B.快 C.多 D.少
单项选择题()环境,可通过生物富集作用于人体。
A.微生物 B.昆虫污染 C.化学农药污染 D.食品添加剂污染
单项选择题制作果蔬类面坯的原料制泥后,必须()后才可掺粉制坯。
A.晾凉 B.过箩 C.粉碎 D.吸水
单项选择题含水量多的酵母发酵面坯,产生二氧化碳气体比较()
A.快 B.慢 C.多 D.少
单项选择题含水量少的酵母发酵面坯,所需发酵时间就会()
A.长 B.短 C.多 D.少