轻馅品种是以突出坯料的特色为主，馅心与坯料的比例一般是馅心占（）。

单项选择题（）变化有美化制品的作用。

A.馅心
B.树叶
C.菜叶
D.汤汁

单项选择题捏制（）时，捏制的孔洞大小要一致，高低要一样。

A.水饺
B.鸳鸯饺
C.月牙饺
D.灌汤包

单项选择题（）即可使坯皮边沿结合紧密，又可使其形态美观，如眉毛酥饺。

A.挤捏
B.推捏
C.扭捏
D.花捏

单项选择题（）是指用手指将包入馅心的面皮塑造成型的面点工艺技法。

A.包
B.捏
C.填
D.卷

单项选择题包制（）时，要求馅心包在中间，包皮厚薄均匀，包口紧而无缝。

A.饺子
B.包子
C.烧卖
D.汤圆

单项选择题春卷采用（）热油（七至八成热），炸至外壳硬脆，中间鼓起，呈金黄色即成。

A.小火
B.旺火
C.温火
D.中火

单项选择题大包、小笼蒸包采用（）。

A.折叠包
B.对折包
C.提褶包
D.收拢包

单项选择题（）是指将擀好（或捏好、按好、拍好）的皮子包入馅心使之成型的一种工艺技法。

A.包
B.捏
C.填
D.卷

单项选择题调制半烫面时，沸水浇入时要将（）部分的面粉烫透。

A.底部
B.盆周
C.中间
D.边沿

单项选择题调制半烫面时，在面片的表面刷一层植物油，让面片（）。

A.恒温
B.凉透
C.吸足热
D.变糯