A.水饺 B.鸳鸯饺 C.月牙饺 D.灌汤包
单项选择题（）即可使坯皮边沿结合紧密，又可使其形态美观，如眉毛酥饺。
A.挤捏 B.推捏 C.扭捏 D.花捏
单项选择题（）是指用手指将包入馅心的面皮塑造成型的面点工艺技法。
A.包 B.捏 C.填 D.卷
单项选择题包制（）时，要求馅心包在中间，包皮厚薄均匀，包口紧而无缝。
A.饺子 B.包子 C.烧卖 D.汤圆
单项选择题春卷采用（）热油（七至八成热），炸至外壳硬脆，中间鼓起，呈金黄色即成。
A.小火 B.旺火 C.温火 D.中火
单项选择题大包、小笼蒸包采用（）。
A.折叠包 B.对折包 C.提褶包 D.收拢包
