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名词解释

什么是焦糖化反应; 焦糖化反应名词解释定义是什么?

【参考答案】

糖和糖浆在高温加热时,糖分子会发生烯醇化,脱水,断裂等一系列反应,产生不饱和环的中间产物,其中的共轭双键吸收光呈现出颜色的反应。