利用蛋白酶使蛋白水解或通过谷氨酰胺酶作用使蛋白质发生交联反应从而使蛋白质的理化性质与功能性质发生改变称为蛋白质的酶法改变。
名词解释什么是蛋白质的胶凝作用; 蛋白质的胶凝作用名词解释定义是什么?
名词解释什么是滞后现象; 滞后现象名词解释定义是什么?
名词解释什么是抗结剂; 抗结剂名词解释定义是什么?
名词解释什么是食品添加剂; 食品添加剂名词解释定义是什么?
名词解释什么是香味增强剂; 香味增强剂名词解释定义是什么?