A.牛肉与土豆 B.羊肉与萝卜 C.猪肉与竹笋 D.牛肉与羊肉
单项选择题厨房安全生产是实现企业效益的（）。
A.保证 B.要求 C.内容 D.环境
单项选择题下列属于热制冷菜技法的是（）。
A.泡 B.腌 C.拌 D.酱
单项选择题分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（）加工及烹调的要求。
A.后续 B.焯水 C.加热 D.调味
单项选择题大量腌制腊制品，亚硝酸盐的用量不能超过万分之（）。
A.1.5 B.5.5 C.6.5 D.7.5
单项选择题咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于先投入咸味，后加入甜味，品尝时一般先感觉甜味后感觉咸味，即所谓“甜上口，咸收口”。
A.清蒸类 B.爆炒类 C.红烧类 D.煮炖类
