A.一般清汤B.奶汤C.高级清汤D.浓汤
单项选择题奶汤一般是将普通汤加（）烧至成乳白色即成。
A.旺火B.中火C.小火D.微火
单项选择题夹刀片所夹的蓉胶一般以（）为主构成。
A.动物性原料B.粮食类原料C.蔬菜类原料D.水果类原料
单项选择题捆扎的原料成形后的菜肴形状似（）
A.如意B.元宝C.柴把D.圆形
单项选择题制作豆腐泥时，将嫩豆腐塌成泥，放入（）纱布内。
A.单层B.双层C.三层D.四层
单项选择题制作猪五花肉蓉，应将去皮的猪五花肉洗净，用绞肉机（）遍制成肉蓉。
A.1B.2~3C.4~5D.6~7
