制作猪五花肉蓉，应将去皮的猪五花肉洗净，用绞肉机（）遍制成肉蓉。

单项选择题机械加工会因转速过快温度上升致使原料自熟，机械加工过程中应适量加入（）或间歇加工。

A.开水
B.冰水
C.温水
D.常温水

单项选择题蓉泥的机械加工就是用（）将原料加工成蓉泥的一种方法。

A.刀尖
B.刀背
C.粉碎机
D.和面机

单项选择题在蓉泥调制过程中，搅拌方向要（），才能逐渐上劲。

A.始终朝一个方向
B.偶尔变换方向
C.不断变换方向
D.以上都不对

单项选择题在蓉泥中添加适量的（）可使蓉泥的黏性增大，持水性提高，稳定性增强。

A.面粉
B.淀粉
C.盐
D.碱

单项选择题质硬、肉厚、个大的海参要发（）

A.3小时
B.4~5小时
C.3天
D.4~5天