A.旺火B.中火C.小火D.微火奶汤一般是将普通汤加（）烧至成乳白色即成。……

单项选择题夹刀片所夹的蓉胶一般以（）为主构成。

A.动物性原料
B.粮食类原料
C.蔬菜类原料
D.水果类原料

单项选择题捆扎的原料成形后的菜肴形状似（）

A.如意
B.元宝
C.柴把
D.圆形

单项选择题制作豆腐泥时，将嫩豆腐塌成泥，放入（）纱布内。

A.单层
B.双层
C.三层
D.四层

单项选择题制作猪五花肉蓉，应将去皮的猪五花肉洗净，用绞肉机（）遍制成肉蓉。

A.1
B.2~3
C.4~5
D.6~7

单项选择题机械加工会因转速过快温度上升致使原料自熟，机械加工过程中应适量加入（）或间歇加工。

A.开水
B.冰水
C.温水
D.常温水