Z值是细菌的耐热性参数，它可以在（）图上表示。

多项选择题（）等都是影响食品的热杀菌因素。

A.容器的种类与大小
B.微生物的种类
C.食品的酸度
D.食品的状态
E.杀菌釜的形式

多项选择题食品中存在的（）对微生物的耐热性有增强作用。

A.糖
B.蛋白质
C.食盐
D.植物杀菌素
E.油脂

多项选择题影响食品热杀菌条件的因素有（）等。

A.热处理前食品中污染的微生物的种类与数量
B.食品的酸度
C.食品包装容器的种类与大小
D.食品的状态
E.食品在杀菌前的温度

多项选择题食品中含有（）等成分具有削弱微生物耐热性的作用。

A.糖
B.油脂
C.有机酸
D.植物杀菌素
E.蛋白质

多项选择题食品热杀菌的意义在于（）。

A.达到商业无菌
B.杀灭致病菌
C.方便后续操作
D.使酶钝化
E.起到蒸、煮和调味的作用