食品中存在的（）对微生物的耐热性有增强作用。

多项选择题影响食品热杀菌条件的因素有（）等。

A.热处理前食品中污染的微生物的种类与数量
B.食品的酸度
C.食品包装容器的种类与大小
D.食品的状态
E.食品在杀菌前的温度

多项选择题食品中含有（）等成分具有削弱微生物耐热性的作用。

A.糖
B.油脂
C.有机酸
D.植物杀菌素
E.蛋白质

多项选择题食品热杀菌的意义在于（）。

A.达到商业无菌
B.杀灭致病菌
C.方便后续操作
D.使酶钝化
E.起到蒸、煮和调味的作用

单项选择题反压冷却常应用于（）后的冷却。

A.常压蒸汽杀菌
B.常压水浴杀菌
C.高压蒸汽杀菌
D.高压水浴杀菌

单项选择题采用Ball法推算杀菌时间时需要借助于（）进行计算。

A.传热曲线
B.拟致死温时曲线
C.残存曲线
D.致死率曲线