食品热杀菌的意义在于（）。

单项选择题反压冷却常应用于（）后的冷却。

A.常压蒸汽杀菌
B.常压水浴杀菌
C.高压蒸汽杀菌
D.高压水浴杀菌

单项选择题采用Ball法推算杀菌时间时需要借助于（）进行计算。

A.传热曲线
B.拟致死温时曲线
C.残存曲线
D.致死率曲线

单项选择题采用Bigelow推算法推算杀菌时间时需要借助于（）进行计算。

A.杀菌值曲线
B.TDT曲线
C.TRT曲线
D.残存曲线

单项选择题pH值（）为低酸性食品罐头，一般采用高温高压杀菌。

A.≤4.6
B.＜高于4.6
C.＞4.6
D.≥4.6

单项选择题Z值为10℃的菌在121℃下经7min杀菌的效果与131℃杀菌（）的杀菌效果相当。

A.70min
B.0.7min
C.17min
D.0.07min