电烤箱又称电烤炉，是利用（）对面点生坯进行加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化，形成色、香、味俱佳的制品的设备。

单项选择题东北地区多种植（）玉米。

A.硬粒型
B.马齿型
C.粉型
D.甜型

单项选择题用盒蒸的方法制作小米饭，米与水的比例以（）为宜。

A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4

单项选择题粳糯米粒阔扁，呈（），其黏性较大，品质较佳。

A.圆形
B.细长
C.椭圆
D.月牙形

单项选择题煮主要用于（）和米制品两大类。

A.饺子
B.面条
C.馄饨
D.面制品

单项选择题戗酵面又称戗发面，制法有两种，一种是大酵面兑好碱后戗入（）的干面粉调制而成。

A.30～40%
B.5～10%
C.10～15%
D.15～20%