A.大秤B.电子秤C.计量器D.杆秤（）应置于稳固且平坦的台面上使用。……

单项选择题电烤箱又称电烤炉，是利用（）对面点生坯进行加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化，形成色、香、味俱佳的制品的设备。

A.风能
B.水能
C.火能
D.热能

单项选择题东北地区多种植（）玉米。

A.硬粒型
B.马齿型
C.粉型
D.甜型

单项选择题用盒蒸的方法制作小米饭，米与水的比例以（）为宜。

A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4

单项选择题粳糯米粒阔扁，呈（），其黏性较大，品质较佳。

A.圆形
B.细长
C.椭圆
D.月牙形

单项选择题煮主要用于（）和米制品两大类。

A.饺子
B.面条
C.馄饨
D.面制品

单项选择题戗酵面又称戗发面，制法有两种，一种是大酵面兑好碱后戗入（）的干面粉调制而成。

A.30～40%
B.5～10%
C.10～15%
D.15～20%

单项选择题大酵面又称全发面、大发酵面，就是一次全部发足的酵面，即（）成开的酵面。

A.一
B.二
C.三
D.十

单项选择题面点模具作为一种成型工具，技术含量（），但成品形态美观。

A.低
B.高
C.多
D.少

单项选择题制作小米红枣粥时，待小米煮至（）成熟时再加入泡软的红枣熬制。

A.3
B.4
C.5
D.6

单项选择题常态下，制作稠粥米与水的比例以（）为宜。

A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：5-7

单项选择题（）按色泽可分为黄色、白色、杂色三种。

A.高粱面
B.小米面
C.玉米面
D.大米面

单项选择题冷水面坯的揉面要顺着（）揉，否则不易使面坯达到光洁的效果。

A.从上到下
B.从左到右
C.一个方向
D.从右到左

单项选择题使用蒸箱工作结束，应将（）清洗干净放回蒸箱内。

A.烤盘
B.工具
C.蒸屉
D.托盘

单项选择题籼米的特性是硬度适中，色泽（），涨性大，口感干而粗糙。

A.清白
B.灰白
C.暗黄
D.蜡白

单项选择题酵母根据加工方法的不同，可分为活性干酵母等（）种。

A.1
B.2
C.3
D.4