A.硬粒型 B.马齿型 C.粉型 D.甜型
单项选择题用盒蒸的方法制作小米饭，米与水的比例以（）为宜。
A.1：1 B.1：2 C.1：3 D.1：4
单项选择题粳糯米粒阔扁，呈（），其黏性较大，品质较佳。
A.圆形 B.细长 C.椭圆 D.月牙形
单项选择题煮主要用于（）和米制品两大类。
A.饺子 B.面条 C.馄饨 D.面制品
单项选择题戗酵面又称戗发面，制法有两种，一种是大酵面兑好碱后戗入（）的干面粉调制而成。
A.30～40% B.5～10% C.10～15% D.15～20%
单项选择题大酵面又称全发面、大发酵面，就是一次全部发足的酵面，即（）成开的酵面。
A.一 B.二 C.三 D.十
