再制干酪滋味、气味的具体要求是（）。

单项选择题以下属于炼乳粘度表现异常的状态是（）。

A.粘度较稠
B.粘度较稀
C.粘度变化大，有变厚或呈软膏装
D.粘度正常呈叠带状

单项选择题缺乏内聚力是指奶油的（）。

A.易碎性
B.粉末感或颗粒感
C.脆性
D.黏稠感

单项选择题以下不属于优质乳粉溶解的表现（）。

A.无挂壁
B.没有小白点
C.有极少量小白点
D.有极少量团块

单项选择题实验室产生的刀片、碎玻璃等容易刺伤或割伤人体的尖锐废弃物应按照（）收集。

A.危险废物
B.工业固体废物
C.生活垃圾
D.其他垃圾

单项选择题淡炼乳要经过高温灭菌，所以产品中经常会出现（）缺陷。

A.苦味
B.脂肪氧化味
C.蒸煮味
D.腐败味

单项选择题“牛乳中非脂部分暴露在阳光或荧光灯下而产生的味道”是指（）。

A.脂肪氧化味
B.腐败味
C.日晒味
D.鱼腥味

单项选择题如果发酵时间过短，乳蛋白的胶体结构还未充分形成，不能包裹乳中原有的水分，会造成发酵乳（）。

A.粘稠度偏低
B.粘稠度偏高
C.砂状组织
D.乳清析出

单项选择题组织状态良好的炼乳不会（）。

A.无脂肪上浮
B.粘度呈叠带状
C.乳糖结晶细小且均匀
D.冲调后有大量钙盐沉淀

单项选择题由于使用了未成熟的干酪，使得再制干酪成品的滋气味（）。

A.平淡无味
B.味道浓烈
C.有哈喇味
D.有酸败味

单项选择题不属于奶油滋气味缺陷的是（）。

A.味纯、但香味较弱
B.平淡而无滋味
C.有较弱的饲料味
D.具有奶油的纯香味