A.蛋白质B.脂肪C.乳糖D.矿物盐影响奶油较大特性最重要的因素是（）。……

多项选择题国标中，关于组合型冰淇淋的形态要求包括（）。

A.形态完整
B.大小一致
C.不变形
D.不软塌、不收缩

多项选择题发酵乳最容易出现的色泽缺陷是（）。

A.呈灰色
B.呈绿色
C.呈红色
D.褐色斑点

多项选择题常见的奶油异味包括（）。

A.干酪味
B.鱼腥味
C.金属味
D.肥皂味

多项选择题莫扎雷拉干酪中常见的异常滋气味包括（）。

A.苦味
B.过度酸味
C.腐败风味
D.哈喇味

多项选择题评价炼乳的组织质地从（）指标进行评价。

A.组织状态是否细腻
B.质地是否均匀
C.乳糖沉淀量
D.脂肪上浮程度

多项选择题关于发酵乳的理化指标描述正确的是（）。

A.脂肪含量≥3.0%
B.非脂乳固体含量≥8.1%
C.酸度≥700T
D.乳酸菌数≥1×10⁷[CFU/g（ml ）]

多项选择题国标中，关于清型冰淇淋的形态要求包括（）。

A.形态完整
B.大小一致
C.不变形
D.不软塌、不收缩

多项选择题酸化期间凝块遭到破坏可能会造成发酵乳出现（）的现象。

A.粘稠度偏高
B.粘稠度偏低
C.乳清析出
D.凝块或颗粒

多项选择题再制干酪滋味、气味的具体要求是（）。

A.有淡淡的咸味
B.有奶油润滑感
C.有产品特有的滋味、气味
D.易溶于口

单项选择题以下属于炼乳粘度表现异常的状态是（）。

A.粘度较稠
B.粘度较稀
C.粘度变化大，有变厚或呈软膏装
D.粘度正常呈叠带状

单项选择题缺乏内聚力是指奶油的（）。

A.易碎性
B.粉末感或颗粒感
C.脆性
D.黏稠感

单项选择题以下不属于优质乳粉溶解的表现（）。

A.无挂壁
B.没有小白点
C.有极少量小白点
D.有极少量团块

单项选择题实验室产生的刀片、碎玻璃等容易刺伤或割伤人体的尖锐废弃物应按照（）收集。

A.危险废物
B.工业固体废物
C.生活垃圾
D.其他垃圾

单项选择题淡炼乳要经过高温灭菌，所以产品中经常会出现（）缺陷。

A.苦味
B.脂肪氧化味
C.蒸煮味
D.腐败味

单项选择题“牛乳中非脂部分暴露在阳光或荧光灯下而产生的味道”是指（）。

A.脂肪氧化味
B.腐败味
C.日晒味
D.鱼腥味