A.面粉袋 B.纸卷 C.包装袋 D.塑料袋
单项选择题裱形就是用特定的()和手法来装饰蛋糕
A.材料 B.调料 C.香料 D.颜料
单项选择题裱花嘴与蛋糕平面应有(),以不遮掩视力的条件下裱形
A.无缝对接 B.很远位置 C.很多距离 D.一定角度
单项选择题裱挤是将装饰用的糊状材料装入带有裱花嘴的裱花袋,使用()裱制成花形和花纹
A.冲击力 B.压制力 C.抓捏力 D.震动力
单项选择题利用蛋糕转盘和()的合理配合将奶油涂抹在蛋糕坯的中间及外表,使之光滑均
A.刮刀 B.抹刀 C.锯刀 D.分刀
单项选择题在夏季工作间温度高于()时,应减少加入搅拌缸内的植脂鲜奶油量
A.25℃ B.30℃ C.35℃ D.40℃
单项选择题植脂鲜奶油打发前搅拌缸应(),不能有任何异物
A.蛋清抹 B.周边抹油 C.开水烫制 D.清洗干净
单项选择题当奶油打发至可以()与搅拌缸内壁分离及油软尖峰形成时,打发以至大限度
A.大部分 B.全部 C.稍微 D.没有
单项选择题打发奶油的佳室温在()
A.5℃-10℃ B.15℃-26℃ C.10℃-15℃ D.26℃-35℃
单项选择题将未打发的奶油从()取出,液体奶油的温度控制在7℃-10℃
A.冷藏冰箱 B.冷冻冰箱 C.储藏室 D.橱柜
单项选择题裱制装饰蛋糕时,需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀剖成若干层,每一层应()
A.随心随意 B.下薄上厚 C.上薄下厚 D.厚薄均
单项选择题用()切割蛋糕卷,可在一定程度上确保制品形态完整
A.抹刀 B.分刀 C.锯刀 D.刮刀
单项选择题蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时,蛋糕坯的表面应先抹奶油后,将蛋糕坯()推卷压紧
A.向后 B.向前 C.向左 D.向右
单项选择题蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时,蛋糕坯应冷却后先覆于()或布上
A.白纸 B.烤盘 C.瓷盘 D.木板
单项选择题烘烤戚风蛋糕卷时,炉温相应蛋糕坯的烘烤温度偏高,时间()
A.很短 B.很长 C.偏长 D.偏短
单项选择题分蛋法戚风蛋糕坯烘烤温度多采用面火200℃、底火()左右
A.170℃ B.160℃ C.150℃ D.140℃