A.将甜酥面团从冰箱中取出，放入搅拌桶内搅拌B.用双手压薄，放入压面机下进行擀C.用刮板将搅头上的面团取下D.……

单项选择题塔类混酥简称塔，又称挞，其制作模具一般比派类混酥的制作模具要（）

A.大
B.小
C.深
D.浅

单项选择题混酥类点心又被称为（）

A.清酥类点心
B.混酥塔
C.油酥类点心
D.混酥类饼干

单项选择题裱挤法具有（）、成型速度快等特点。

A.方便快捷
B.外形美观
C.简便实用
D.制作效率高

单项选择题油粉搅拌法制作混酥类面团需要准备的设备工具有面粉筛、搅拌机、（）、烤盘、保鲜膜和盛器。

A.烤箱
B.烤炉
C.冰箱
D.擀面杖

单项选择题下面是关于装饰水果的说法，错误的是（）

A.选用水分含量少的
B.选用颜色鲜艳的
C.选用便于切割的水果
D.选用长的好看的水果

单项选择题下面不属于油脂蛋糕用到的原料是（）

A.黄油
B.糖份
C.蛋液
D.蛋白质

单项选择题关于海绵蛋糕的乳化挤搅拌法，说法错误的是（）

A.实际是一种添加乳化剂的全蛋搅拌法
B.有白砂糖的参与
C.调至有注意事项
D.可以随心所欲

单项选择题关于蛋糕的搅拌设备使用方法，说法错误的是（）

A.蛋糕在搅拌中要注意搅拌的事项
B.蛋糕在搅拌过程中一定要注意卫生习惯
C.蛋糕在搅拌过程中可以随心所欲
D.蛋糕在搅拌过程中应该按照步骤进行

单项选择题以下不属于软质面包的切割需要注意的问题是（）

A.切割卫生问题
B.切割的手法
C.切割的速度
D.切割高筋粉的量

单项选择题在软面包调制过程中，不需要做的事是（）

A.水的处理
B.酵母的处理
C.过筛
D.进入开水

单项选择题关于软质面包的原料温度控制，错误的是（）

A.必须具有适宜的温度
B.一般用水控制面团温度
C.可以选择热水、冷水进行辅助调节
D.温度没有任何需求

单项选择题西点在西餐烹饪中的地位十分突出，客人用餐时总是离不开面包点心制品，因此在饭店里具有相对的（）

A.复杂性
B.重要性
C.多样性
D.独立性

单项选择题（）的主要用于搅拌黄油、奶酪、鲜奶、鸡蛋等。

A.台式搅拌机
B.多功能搅拌机
C.立式搅拌机
D.泰式搅拌机

单项选择题清洗油炸炉的滤网时应将滤网取出，放入（）中用刷子刷洗干净。

A.清水
B.热水
C.开水
D.温水

单项选择题常用的针车轮有全塑料针车轮和（）

A.铝制针车轮
B.铁质针车轮
C.不锈钢针车轮
D.半塑料针车轮