啤酒酵母的特性会对啤酒发酵过程的影响主要有（）

多项选择题酵母菌株的选择至少应具备（）

A.代谢副产物合理，具有理想的啤酒风味和泡沫性能；正常的发酵速度和极限发酵度，在一定的发酵时间内，可以达到一定的发酵度
B.满意的收获量，可供继续接种使用；适当的凝集能力，能使酒液澄清良好
C.在发酵过程中最低的啤酒损失率：较高的抗变异稳定性
D.产生α-乙酰乳酸的峰值低，双乙酰还原快
E.正常的发酵速度和较高的极限发酵度，在一定的发酵时间内，可以达到一定的发酵度

多项选择题以下有关啤酒泡沫的影响因素，描述正确的是（）

A.啤酒中泡沫相关蛋白主要来源于大麦醇溶蛋白及清蛋白
B.异a-酸对泡沫稳定起着关键性的作用，通过疏水键与多肽交叉连接稳定泡沫
C.啤酒蛋白酶A能降解成品啤酒中的泡沫蛋白，影响啤酒泡持性
D.金属离子与酒花酸及蛋白质形成稳定的复合物，增强孝面活性提高泡沫稳定性
E.小麦啤酒的泡沫一般优于普通拉格啤酒

多项选择题酵母接种量过高，给啤酒酿造带来的负面影响有（）

A.酵母衰老快，活力差
B.酵母死亡率高，易自溶
C.啤酒易老化
D.发酵副产物少，高级醇含量低
E.发酵度降低

多项选择题有关感觉器官的说法正确的是（）

A.不同感觉器官可以接受并识别同一种形式的感觉刺激及其特征
B.当刺激达到一定强度时，才能对感受器官发生作用
C.感受器官受某种刺激持续一段时间后，产生适应现象，敏感性降
D.各感受器官同时接受信息时，产生相互影响
E.舌头的前端主要感受甜味，根部主要感受苦味

多项选择题啤酒发酵过程中，影响啤酒中蛋白酶A的主要因素有（）

A.酵母传代次数
B.酵母回收时间小
C.酵母增殖倍数
D.酵母自溶
E.酵母出芽率