A.代谢副产物合理，具有理想的啤酒风味和泡沫性能；正常的发酵速度和极限发酵度，在一定的发酵时间内，可以达到一定……

多项选择题以下有关啤酒泡沫的影响因素，描述正确的是（）

A.啤酒中泡沫相关蛋白主要来源于大麦醇溶蛋白及清蛋白
B.异a-酸对泡沫稳定起着关键性的作用，通过疏水键与多肽交叉连接稳定泡沫
C.啤酒蛋白酶A能降解成品啤酒中的泡沫蛋白，影响啤酒泡持性
D.金属离子与酒花酸及蛋白质形成稳定的复合物，增强孝面活性提高泡沫稳定性
E.小麦啤酒的泡沫一般优于普通拉格啤酒

多项选择题酵母接种量过高，给啤酒酿造带来的负面影响有（）

A.酵母衰老快，活力差
B.酵母死亡率高，易自溶
C.啤酒易老化
D.发酵副产物少，高级醇含量低
E.发酵度降低

多项选择题有关感觉器官的说法正确的是（）

A.不同感觉器官可以接受并识别同一种形式的感觉刺激及其特征
B.当刺激达到一定强度时，才能对感受器官发生作用
C.感受器官受某种刺激持续一段时间后，产生适应现象，敏感性降
D.各感受器官同时接受信息时，产生相互影响
E.舌头的前端主要感受甜味，根部主要感受苦味

多项选择题啤酒发酵过程中，影响啤酒中蛋白酶A的主要因素有（）

A.酵母传代次数
B.酵母回收时间小
C.酵母增殖倍数
D.酵母自溶
E.酵母出芽率

多项选择题依据“日光臭”的生成原理，控制或减少啤酒中产生“日光臭”味的方法有（）

A.由于促成“日光臭”味生成的光的波长范围在350~500nm
B.生产过程中尽量降低溶解氧的含量，有利于减少“日光臭“的生成
C.生产白瓶啤酒使用酒花制品四氢异a酸或六氢a-酸代替异α酸，可以抑制“日光臭”味的形成
D.在啤酒运输和贮藏过程中尽量避免光照，有利于减少“日光臭”的生成
E.较低的储藏温度会避免“日光臭”的形成