食用着色剂，是使食品着色后改善食品色调和色泽，从而提高商品价值的一类可食用物质。包括（）着色剂两大类。

多项选择题物质呈现不同的颜色，与其分子本身含有的（）直接相关。

A.一碳基团
B.发色基团
C.助色基团
D.含硫基团

多项选择题生产中要应用好抗氧化剂，需要注意（）。

A.充分了解抗氧化剂的性能
B.正确掌握抗氧化剂的添加时机
C.选择合适的添加量
D.抗氧化剂及增效剂的复配使用

单项选择题在使用酚类抗氧化剂的同时复配使用（），能够显著提高抗氧化剂的作用效果。

A.酸性物质
B.碱性物质
C.中性物质
D.任一物质

多项选择题甘草抗氧化物，又名甘草油性提取物，是一种粉末状脂溶性物质，它（），非常稳定。

A.耐光
B.耐氧
C.耐酸
D.耐热

多项选择题愈疮树脂，它是原产于拉丁美洲的愈疮树的树脂，主要成分为（）以及少量的胶质和精油。

A.α-愈疮木酯酸
B.多酚
C.β-愈疮木酯酸
D.愈疮木酸