A.肉刀 B.菜刀 C.不锈钢刀 D.前批后斩刀
单项选择题下列属于多种主料组配的菜肴是（）。
A.油爆双脆 B.西湖醋鱼 C.宫保鸡丁 D.蚝油牛柳
单项选择题（）是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般适用炒、爆类的菜品。
A.水粉糊 B.水粉浆 C.全蛋糊 D.全蛋浆
单项选择题主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。
A.辅料 B.调料 C.生料 D.熟料
单项选择题下列为主辅料组配的菜肴是（）。
A.宫保鸡丁 B.鱼香肉丝 C.滑炒鸡丝 D.以上均是
单项选择题生炝使用的香辛调味料油以热（）为主，以突出椒香味。
A.花椒油 B.辣椒油 C.大料油 D.葱姜油
