目前，国际上大多数采用由（）所设计的面包品质评价方法，它把面包的评分定为100分，分为内、外两大部分。

单项选择题水的性质和水的卫生情况对面包品质有着重要的影响，可以直接用于面包制作的水为（）。

A.自来水
B.地下水
C.地表水
D.湖水

单项选择题改良剂能够对面粉起加速成熟的作用，现在常用的改良剂是（）。

A.溴酸钾
B.维生素C
C.偶氮甲酸氨
D.过氧化二苯甲酰

单项选择题法国产的“燕子牌”干酵母属于（）。

A.活性干酵母
B.天然酵母
C.速效干酵母
D.浓缩酵母

单项选择题松质面包的面团搅拌不宜过久，因为后面还有擀压折叠的工序要做，故面团不可过度搅拌，以面筋（）为宜。

A.开始扩展
B.刚刚形成
C.还未形成
D.充分扩展

单项选择题鲜酵母是将酵母液出去一定的水之后再经过（）制成。

A.冷冻
B.压榨
C.烘干
D.破碎