A.爆菜B.熘菜C.炒菜D.烤菜
单项选择题虫草老鸭盅使用的烹调方法是（）
A.清炖B.浑炖C.侉炖D.蒸炖
单项选择题土豆炖牛肉使用的烹调方法是（）
单项选择题（）也叫混炖或原炖，是先将原料煸炒或油炸再加汤汁调料以慢火长时间加热，调味品可加有色调料，成菜汤浑味醇。
单项选择题嫩蓉胶菜品在加热过程中的温度控制是制作的关键，一般应控制在（）以内。
A.50℃B.80℃C.100℃D.150℃
单项选择题鸡蓉蛋、芙蓉鱼片等都是（）的代表菜品。
A.硬质蓉胶B.软质蓉胶C.嫩质蓉胶D.汤糊蓉胶
