A.1：2B.1：3C.1：4D.1：5
单项选择题勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降，这种现象是（）
A.淀粉糊化过度 B.淀粉的分散作用 C.淀粉的老化 D.“芡软”泄汁
单项选择题勾芡后淋明油的最佳时期是（）
A.淀粉开始糊化之前 B.淀粉糊化过程中 C.淀粉完全糊化 D.在淀粉糊化体系以外
单项选择题淀粉要完全糊化，应该是在（）
A.糊化温度以外 B.糊化温度为100℃ C.糊化温度最低点 D.糊化温度以上
单项选择题羹类菜适合芡汁是（）
A.包芡 B.糊芡 C.流芡 D.米汤芡
单项选择题“爆腰花”的芡汁是（）
