牛奶中的酶来自母牛乳腺，或者由微生物的代谢产生，前者是牛奶中的几种酶被用来控制和检验牛乳质量，其中最重要的是（）。

多项选择题（）现象属于微生物污染造成的乳制品缺陷。

A.脂肪上浮
B.胀包
C.平酸包
D.苦包

多项选择题（）掺假是可以通过试剂检验颜色验出的。

A.掺碱液
B.掺石灰水
C.掺蔗糖

多项选择题收奶时进行的原料乳常规质量检验有（）。

A.滋味和气味
B.杂质度
C.密度
D.酒精试验

多项选择题对发泡稀奶油，（）是影响货架期的主要因素。

A.加工时原料乳的质量
B.生产工艺条件控制
C.产品脂肪含量
D.贮藏温度

多项选择题符合农家干酪的滋味和气味标准的是（）。

A.具有该种干酪特有气味，具有温和奶香味，稍有酸味
B.具有该种干酪特有气味，香味较温和，稍有酸味具有该种干酪特有气味，香味较温和，稍有酸味
C.滋、气味良好但香味较淡
D.酸败味

多项选择题掺洗衣粉的牛乳检测用的试剂包括（）。

A.三氯甲烷
B.0.1%的次甲基蓝溶液
C.1%硫酸钠溶液
D.1%玫瑰红酸钠溶液

多项选择题影响牛奶组织状态的因素有（）。

A.酸度
B.微生物
C.冰点
D.酶类

多项选择题良好的干酪所呈现出的滋气味表现为（）。

A.香味温和
B.具有该种干酪特有气味
C.风味平淡
D.无强烈气味

多项选择题良好的发酵乳，其滋气味表现为（）。

A.浓郁的奶香味
B.酸味和甜味比例适当
C.无强烈气味
D.发酵乳固有的滋气味

多项选择题发酵乳发酵不良的表现有（）。

A.没有凝固或凝固不完全
B.口感偏稀
C.酸度不增加
D.没有形成网状结构