中餐厅用具的配备要根据餐厅的（），餐位的多少和经营菜肴特点配备。

单项选择题供应宴会用的各种饮料、酒水根据需要在开席前（）进行冷藏，确保客人席间的需求。

A、四小时
B、两、三小时
C、一小时
D、一天

单项选择题服务指挥在宴会前要向（）介绍宴会的基本情况，说明工作中的要求和应注意的问题。

A、餐厅服务员
B、餐厅骨干
C、参加服务的人员
D、上级领导

单项选择题服务员只有设身处地地为客人着想，向客人推荐（）的产品，才能既满足客人需求，又增加餐厅的收入。

A、高价格
B、高成本
C、高利润
D、低成本

单项选择题当客人订有鱼类菜肴，服务员应建议客人饮（）。

A、红葡萄酒
B、雪利酒
C、白兰地
D、干白葡萄酒

单项选择题咖啡厅零点早餐服务中，如果顾客要（）类食品，要问清楚是哪种烹调方式。

A.蔬菜
B.菌菇
C.蛋
D.禽