A.抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制 B.抽打蛋液→成型→调制糕浆→熟制 C.抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型 D.调制糕浆→抽打蛋液→熟制→成型
单项选择题制作500克籼米粉的棉花糕，需用白糖250克、泡打粉60克、碱液适量、老肥（）
A.50克 B.30克 C.20克 D.10克
单项选择题含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感的鉴定指标是（）
A.感官指标 B.物理指标 C.化学指标 D.微生物指标
单项选择题（）可以发生蛋白质的消化活动。
A.口腔 B.食管 C.胃 D.大肠
单项选择题豆类面坯有一定的可塑性，但（）极大。
A.延伸性 B.松散性 C.韧性 D.弹性
单项选择题一般情况下，引起食品腐败变质的是（）
A.铅 B.细菌 C.昆虫 D.寄生虫
