保存食谱也是为进行营养配餐（）提供最有说服力的资料。

单项选择题（）包括油脂和类脂。

A.脂质
B.甘油
C.脂类
D.脂肪酸

单项选择题食物成分表中常用一些符号表达数据意义，其中符号“（0）”表达的含义是（）。

A.零值
B.估计零值
C.微量
D.估计数值

单项选择题青虾营养价值较高，并且具有一定的（）作用。

A.抗癌
B.抗肿瘤
C.抗病毒
D.免疫

单项选择题马齿苋所含的胡萝卜素以效价最高的（）为主体，其视黄醇当量为胡萝卜素的2～2.5倍。

A.α型
B.β型
C.γ型
D.η型

单项选择题华东多数地区口味（），不爱吃辣椒、生蒜、生葱。。

A.咸、鲜
B.鲜、微辣
C.香、鲜
D.清淡、略甜

单项选择题（）是一种易于富集硝酸盐的食物。

A.水果
B.鸡肉
C.蔬菜
D.牛肉

单项选择题体重超重人群采用（）的饮食方式比较科学。

A.不吃晚餐
B.晚餐只吃鱼、肉
C.减少晚餐食物摄入
D.晚餐只吃果蔬

单项选择题由于镉对磷有较强的亲和力，可使骨中的钙游离而造成骨质疏松，引起骨痛，因此需增加（）的摄入量。

A.镁
B.钙
C.脂肪
D.维生素A

单项选择题油焖大虾是鲁菜的代表名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，从食品安全角度看，其（）对健康非常不利。

A.鲜嫩
B.微甜
C.爽香
D.高油

单项选择题在接触有毒金属环境下的作业人员应供给充足的（）。

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素