A.扁圆B.长方C.正方D.菱形擀制饺子皮时，应先把剂子按成（）形再进行擀制。……

单项选择题制作炸馓子生坯搓条用力要一致，出条要（）

A.粗细均匀
B.粗细相间
C.大小一致
D.软硬一致

单项选择题制作炸馓子的面坯是用揉、（）、摔的手法制成的。

A.擦
B.搓
C.捣
D.捏

单项选择题（）镶嵌法是在糕、饼面坯上直接嵌上其他原料，如枣糕制作中镶嵌枣。

A.直接
B.间接
C.滚粘
D.相间

单项选择题制作炸馓子的最佳油温是（）

A.100℃
B.120℃
C.160℃
D.200℃

单项选择题小窝窝头口感发硬，成品干裂的主要原因是面坯（）

A.太硬
B.水多
C.太软
D.辅料少

单项选择题使用电烤箱烤制面点时，可随时（），观察制品颜色和形态变化。

A.打开箱门
B.打开照明灯
C.调动温度按钮
D.调动时间按钮

单项选择题干粉灭火器（），可以用于扑灭带电设备的灭火。

A.不散热
B.不导电
C.不带电
D.不导热

单项选择题一般人群膳食指南十条之一提出，食物多样、（）、粗细搭配。

A.谷类为主
B.肉类为主
C.蛋类为主
D.水产类为主

单项选择题中国居民平衡膳食宝塔第四层指的是奶及奶制品和（）的用量。

A.粮食
B.蔬菜
C.肉类
D.大豆类及坚果

单项选择题下列为食品添加剂的是（）

A.食盐
B.白糖
C.味精
D.干酵母

单项选择题膳食指南要求减少烹调用油量，吃清淡少（）的膳食。

A.盐
B.醋
C.糖
D.维生素

单项选择题膳食指南的意义在于指导大众（）

A.合理用餐
B.促进健康
C.防止营养缺乏病
D.以上都是

单项选择题（）是在原料主坯的表面，露出其他原料以美化成品的成型方法。

A.包制法
B.叠制法
C.卷制法
D.镶嵌法

单项选择题欧美发达国家的膳食模式为（）型。

A.两高一低
B.一高一低
C.三高一低
D.两低一高

单项选择题解冻动物性原料的最佳温度不宜超过（）

A.25℃
B.35℃
C.40℃
D.45℃