硫酸钙主要用作蛋白质凝固剂，用于（）生产，在熟豆浆中加入硫酸钙，使热变性后的大豆蛋白质凝固。它凝固性能温和，生产的豆腐质地细嫩，持水性好，有弹性。

多项选择题大豆磷脂亦可简称为磷脂，由生产大豆油的副产品提制而成。大豆磷脂一般是（）的混合物，其卵磷脂含量约在20％以上。

A.卵磷脂
B.脑磷脂
C.肌醇磷脂
D.脂肪酸

单项选择题硬脂酰乳酸钠，又名硬脂酰乳酰乳酸钠，是硬脂酸与乳酸钠成酯后，乳酸基上的羧基经中和生成的钠盐。它的HLB约为5.1，适用于（）体系。

A.水相
B.水包油
C.油相
D.油包水

多项选择题关于司盘类乳化剂，下列说法正确的有（）。

A.司盘类主要有司盘20、40、60、65
B.司盘20的HLB值最高，为8.6
C.司盘80的HLB值最小，为1.8
D.司盘类乳化剂主要适用于油包水型乳浊液

多项选择题关于单硬脂酸甘油酯，下列说法正确的有（）。

A.单硬脂酸甘油酯为乳白至微黄色蜡样固体，无臭、无味
B.单甘酯具有良好的亲油性，是乳化性很强的水包油型（W/O）乳化剂，HLB值为3.8
C.单硬脂酸甘油酯经人体摄入后，在肠内可完全水解形成正常代谢物质，对人体无毒害
D.单硬脂酸甘油酯的ADI不作限制性规定

单项选择题海藻酸钠与卡拉胶复配使用于巧克力牛奶饮料中，可以悬浮可可颗粒，形成口感圆润、黏度均一的产品，所用海藻酸钠浓度不大于（）。

A.0.25
B.0.45
C.0.65
D.0.85