海藻酸钠与卡拉胶复配使用于巧克力牛奶饮料中，可以悬浮可可颗粒，形成口感圆润、黏度均一的产品，所用海藻酸钠浓度不大于（）。

多项选择题CMC-Na水溶液的黏度受pH值的影响，下列描述正确的为（）。

A.当pH值为7时，溶液黏度最大
B.pH值为4～11时，溶液的黏度较合适
C.pH值在3以下，则易生成游离酸沉淀，溶液黏度消失
D.pH值为12以上时，溶液也可形成合适的黏度

多项选择题在冰淇淋产品中使用明胶，说法正确的有（）。

A.明胶形成凝胶，可以阻止冰晶增大
B.能保持冰激凌有柔软、疏松和细腻的质地
C.明胶在冰激凌混合原料中的用量一般在0.5%左右
D.若用量过多，将使冰淇淋冻结搅拌时间延长

多项选择题新型鲜味剂，包括（），主要用于生产各种调味品和食品的营养强化。

A.动物蛋白质水解物
B.植物蛋白质水解物
C.微生物水解物
D.酵母抽提物

单项选择题5’-肌苷酸二钠为无色结晶或白色粉末，无臭，鲜味特征为特异性（）味。

A.鱼鲜
B.菌鲜
C.肉鲜

单项选择题第二代鲜味剂为（）类，于20世纪60年代初开始工业化生产。

A.有机盐
B.核苷酸
C.植物蛋白水解物
D.动物蛋白水解物