关于司盘类乳化剂，下列说法正确的有（）。

多项选择题关于单硬脂酸甘油酯，下列说法正确的有（）。

A.单硬脂酸甘油酯为乳白至微黄色蜡样固体，无臭、无味
B.单甘酯具有良好的亲油性，是乳化性很强的水包油型（W/O）乳化剂，HLB值为3.8
C.单硬脂酸甘油酯经人体摄入后，在肠内可完全水解形成正常代谢物质，对人体无毒害
D.单硬脂酸甘油酯的ADI不作限制性规定

单项选择题海藻酸钠与卡拉胶复配使用于巧克力牛奶饮料中，可以悬浮可可颗粒，形成口感圆润、黏度均一的产品，所用海藻酸钠浓度不大于（）。

A.0.25
B.0.45
C.0.65
D.0.85

多项选择题CMC-Na水溶液的黏度受pH值的影响，下列描述正确的为（）。

A.当pH值为7时，溶液黏度最大
B.pH值为4～11时，溶液的黏度较合适
C.pH值在3以下，则易生成游离酸沉淀，溶液黏度消失
D.pH值为12以上时，溶液也可形成合适的黏度

多项选择题在冰淇淋产品中使用明胶，说法正确的有（）。

A.明胶形成凝胶，可以阻止冰晶增大
B.能保持冰激凌有柔软、疏松和细腻的质地
C.明胶在冰激凌混合原料中的用量一般在0.5%左右
D.若用量过多，将使冰淇淋冻结搅拌时间延长

多项选择题新型鲜味剂，包括（），主要用于生产各种调味品和食品的营养强化。

A.动物蛋白质水解物
B.植物蛋白质水解物
C.微生物水解物
D.酵母抽提物