玉米籽粒与其它谷物籽粒相比，胚明显的大。玉米胚大的特点，很大程度上（）。

单项选择题玉米胚位于籽粒一侧的基部，胚中除含丰富的脂肪外，还含有（），这点与其它谷类粮食明显不同。

A.淀粉
B.蛋白质
C.水分
D.维生素

单项选择题有色小麦籽粒是由于种皮色素层细胞内含有（）的缘故，它对小麦粉的粉色有一定的影响。

A.水分
B.脂肪
C.色素
D.蛋白质

单项选择题（）和心白的形成与稻谷的品种以及稻谷生长过程中的气候、雨水、肥料不适宜有关。

A.腹白
B.胚
C.腹沟
D.背沟

单项选择题腹白和心白多、角质率低的稻米，其（）。

A.软质率低
B.米饭口感较好
C.蒸煮性能较好
D.米质较差，食用品质较低

单项选择题糙米沟纹处的皮层在碾米时很难全部除去，对于同一品种的稻谷，沟纹处留皮越多，可以认为加工精度越低，所以大米的加工精度以粒面和背沟的（）来表示。

A.留皮程度
B.深浅
C.形状
D.大小

单项选择题非食用油料是指制取的油脂有异味或有毒素不宜供人食用而只适宜工业用途的油料，下列油料中不属于非食用油料的是（）。

A.桐籽
B.乌桕籽
C.玉米胚
D.蓖麻籽

单项选择题食用油料是指可用于制取食用油脂的原料，下列油料中不属于食用油料的是（）。

A.油菜籽
B.米糠
C.棉籽
D.桐籽

单项选择题谷类粮食的胚乳很发达，其中富含淀粉、蛋白质。在胚乳贴近种皮的部位，有一层组织叫（），含有较多的蛋白质，又叫蛋白层。

A.糊粉层
B.脂肪层
C.淀粉层
D.矿物层

单项选择题（）和大部分油料，在发育过程中胚乳就被吸收消耗，成为无胚乳种子。无胚乳种子的营养成分储存在胚（子叶）中。

A.谷类
B.豆类
C.块根类
D.块茎类

单项选择题（）是谷类粮食养分的储存场所。在谷类粮食籽粒萌动发芽时提供生长的养料。它是人类食用的主要部分。

A.皮层
B.胚
C.胚乳
D.子叶