A.刷蛋液B.挂糊C.挂糖皮D.包馅
单项选择题制作意大利蛋清黄油酱时，在加入黄油前应保证缸内温度在（）。
A.35-38℃B.40℃C.25-30℃D.42℃
单项选择题调制糖水黄油酱时，加入糖水应注意（）。
A.一次性加入B.分次逐渐加入C.分三次加入D.分两次加入
单项选择题调制混酥面团宜采用的面粉是（）。
A.高筋面粉B.低筋面粉C.玉米粉D.中筋面粉
单项选择题厨师调制混酥面坯时加入杏仁碎和柠檬皮能使制品（）。
A.酥松并增加独特口味B.很脆C.很香D.柔软
单项选择题调制混酥面团宜采用的油脂为（）。
A.熔点一般的油脂B.熔点较高的油脂C.熔点极高的油脂D.熔点较低的油脂
