厨师调制混酥面坯时加入杏仁碎和柠檬皮能使制品（）。

单项选择题调制混酥面团宜采用的油脂为（）。

A.熔点一般的油脂
B.熔点较高的油脂
C.熔点极高的油脂
D.熔点较低的油脂

单项选择题制作清蛋糕搅打蛋液过程中，蛋白保持气体的最佳状态是在呈现（）体积之前产生的。

A.最大
B.最小
C.适中
D.中等

单项选择题清蛋糕制作过程中过度搅打蛋白，会使蛋白保持气体的能力（）。

A.下降
B.上升
C.无影响
D.不变

单项选择题清蛋糕的制作过程中，蛋黄（）。

A.同样可以打发
B.不能打发
C.与蛋白一起打发使蛋白搅打易于拌入空气
D.与蛋白一起打发使蛋白搅打不易于拌入空气

单项选择题根据蛋液的使用情况，制作清蛋糕面糊的工艺方法一般有（）。

A.蛋清打法
B.蛋黄打法
C.蛋清打法和蛋黄打法
D.混打法和清打法