若食谱的（）不合理，营养配餐员要与有关人员共同研究改进，使膳食趋于平衡。

多项选择题对宴席食谱进行营养分析，可（）。

A.凭经验估计
B.用计算机软件进行定量分析
C.凭感觉确定
D.凭经验进行定性分析

多项选择题宴会能量和营养素的核定要依据（）等因素进行准确的计算。

A.宴会的时间
B.能量的供给
C.营养素的损失量
D.参加宴会的人员构成

多项选择题制定宴会营养食谱首先要了解参加宴会的（）。

A.人数
B.性别
C.年龄
D.工作性质

多项选择题营养宴席要通过（），让客人满意。

A.丰富的菜点品种
B.适宜的口味
C.多样的烹饪技法
D.合理的营养

多项选择题真空包装原料要注意防止（）。

A.鼠咬
B.漏气
C.加压
D.虫蛀

多项选择题常温保存适用于（）等。

A.真空包装原料
B.罐头
C.充气包装原料
D.新鲜原料

多项选择题有些高档原料可以采用低温保存，但时间（）。

A.可以无限长
B.不宜过长
C.可以随温度的降低大大延长
D.要适当

多项选择题密封保存，即采用真空包装保存。此法简便易行，保存效果好。注意防止因（）造成原料变质。

A.加压
B.虫蛀
C.真空袋破损
D.漏气
E.受热

多项选择题高档原料的脱水保存是（）的保存方法。

A.经济
B.方便
C.最好
D.有效

多项选择题高档原料的保管分为（）。

A.脱水保存
B.密封保存
C.低温保存
D.使用除氧剂密闭保存