酱香型白酒上甑接酒工序时，蒸馏气压应≤（）。

单项选择题酱香型白酒晾堂质地有水泥地坪、三合土地坪、石板地坪和砖砌地坪等，其中（）用石灰、煤灰、黏土混合制成，具有吸水、不打滑，酸碱度低的优点。

A.水泥地坪
B.三合土地坪
C.石板地坪
D.砖砌地坪

单项选择题按照所施力的种类和方式，（）是指将物料置于两平面间，被缓慢增加的压力粉碎。

A.压碎
B.劈开
C.剪切
D.研磨

单项选择题原料除杂工艺流程正确的是（）。

A.初清、去石、除稗、磁选
B.初清、去石、磁选、除稗
C.初清、除稗、磁选、去石
D.初清、除稗、去石、磁选

单项选择题按照GB T 36865-2018《粮油机械螺旋输送机》要求，螺旋输送机完成输送作业后，粮食的破碎率增值不大于（）。

A.0.1%
B.0.2%
C.0.5%
D.1.0%

单项选择题若粮食出仓筒内发生结拱现象时，应停止出粮，采取措施（）后，再继续出仓。

A.防拱
B.起拱
C.顶拱
D.破拱

单项选择题下列关于谷糠作为白酒生产辅料的描述中，错误的是（）。

A.谷糠是小米或黍米的外壳，在小米产区大多都用谷糠作为优质白酒的辅料
B.谷糠主要为粗纤维，作为辅料使用，刚性支撑作用较强，酒醅蓬松度较好
C.谷糠作为辅料的用量较少，而发酵界面较大，但与谷壳相比不易上汽
D.谷糠作为辅料，比谷壳更能赋予白酒醇香和糟香，是酿造酱香、浓香等白酒的常用辅料

单项选择题下列关于辅料的使用原则中，错误的是（）。

A.按季节调整辅料用量，夏季适当多用些，降低酒醅的入窖酸度
B.按底酷（底糟）升温情况调整辅料用量
C.按出窖糟醅的酸度、淀粉调整辅料用量
D.尽可能减少辅料用量

单项选择题白酒界有“（）酿酒冲”的说法。

A.大米
B.玉米
C.小麦
D.大麦

单项选择题玉米胚芽中含有大量的脂肪，若利用带胚芽的玉米酿造白酒，其影响不包括（）。

A.酒醅发酵时生酸快、生酸幅度大
B.容易造成酒液浑浊
C.明显提高白酒在人体内产生的热量
D.脂肪氧化形成的异味成分带入酒中影响酒质

单项选择题豌豆是生产低温大曲的原料，下列关于其作为大曲制曲原料特性的描述中，错误的是（）。

A.豌豆粘性大，淀粉含量较大
B.豌豆单独制曲，品温速升骤降，一般与大麦混合使用
C.豌豆用量不宜过多，与大麦的比例通常为2：3
D.不宜使用质地坚硬的小粒豌豆