A、水解作用 B、变性作用 C、羰氨褐变 D、氧化作用
单项选择题1标准大气压下,水的沸点是()K.
A.373.15 B.0 C.200 D.以上答案都不对
单项选择题盛装醋的容器最好选用()器皿。
A、塑料 B、铜 C、铁 D、玻璃
单项选择题制作传统品种芋角时,要注意()的比例要合适,过多则蜂巢形成不好,过少成品容易回软。
A、澄面 B、麻油 C、白糖 D、芋茸
单项选择题开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥,摺数为(),开成酥皮。
A、三四三 B、三四四 C、三三四 D、四四四
单项选择题炸制空心煎堆,()C油温下锅,用浸炸法,并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。
A、90~110 B、100~120 C、110~120 D、120~130
单项选择题烤制叉烧餐包时,炉温及时间要根据餐包的()来调控。
A、多少 B、质量 C、起发程度 D、大小
单项选择题面包的制作一般宜使用()的面粉,这样利于面团的面筋网的形成,有利于成品的起发。
A、面筋较高 B、面筋较低 C、面筋适中 D、面筋很低
单项选择题在下列熟制方法中,属于二维传热的是()。
A、煮 B、煎 C、炸 D、烤
单项选择题在下列熟制方法中,不具有热对流作用的是()。
A、蒸 B、炸 C、烙 D、烤
单项选择题不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同,其中遇水产生二氧化碳的是()。
A、小苏打 B、食用碱 C、臭粉 D、泡打粉