在下列熟制方法中，属于二维传热的是（）。

单项选择题在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是（）。

A、蒸
B、炸
C、烙
D、烤

单项选择题不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是（）。

A、小苏打
B、食用碱
C、臭粉
D、泡打粉

单项选择题在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是（）。

A、泡打粉
B、碳酸钠
C、碳酸氢钠
D、碳酸氢胺

单项选择题钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据（）钳出造型。

A、需要
B、形状
C、质感
D、色泽

单项选择题水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、热水面团、（）。

A、热水面团
B、沸水面团
C、烫水面团
D、温水面团

单项选择题搓条的基本要求（）、光洁、粗细一致。

A、均匀
B、适当的长度
C、条圆
D、光亮

单项选择题揉面的作用为面团均匀、增劲、柔润（）。

A.光滑
B.柔软
C.增白
D.光滑或酥软

单项选择题面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的（）。

A、延伸性
B、弹性
C、韧性
D、可塑性

单项选择题将各种（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。

A、制馅原料
B、肉馅
C、菜馅
D、菜肉馅

单项选择题下列面点品种属于广式面点的有（）。

A、萝卜糕
B、豌豆黄
C、叶儿粑
D、三丁包子