破碎原料组织形态的糖制食品有（）

多项选择题可通过下列哪些方法控制苯并芘的产生和产生量（）

A.熏烟过滤技术
B.使用液熏液
C.控制发烟温度
D.隔离保护法
E.危害物阻断和消减技术

多项选择题下列哪些是化学保藏中常用的抗氧化剂（）

A.维生素C
B.异抗坏血酸以及钠盐
C.生育酚
D.山梨酸钾

多项选择题下列哪些糖制食品保持了原料的组织形态（）

A.果脯
B.蜜饯
C.凉果
D.果冻

多项选择题怎样控制烟熏过程（）

A.选择合适的发烟材料
B.控制熏烟浓度
C.选择合适的烟熏温度
D.选择合适的烟熏方法
E.控制烟熏时间
F.选择良好的烟熏装备

多项选择题腌制剂主要包括哪些（）

A.食盐
B.糖
C.微生物引起的发酵
D.酶
E.发色剂和防腐剂