怎样控制烟熏过程（）

多项选择题腌制剂主要包括哪些（）

A.食盐
B.糖
C.微生物引起的发酵
D.酶
E.发色剂和防腐剂

多项选择题腌制对食品品质的影响主要体现在（）

A.色泽
B.风味
C.质构
D.营养成分

多项选择题高浓度的二氧化碳能抑制下列哪些微生物的繁殖（）

A.厌氧菌
B.霉菌
C.酵母菌
D.需氧菌

多项选择题气调保藏之所以能延长食品保鲜或保藏期，其基本原理主要涉及下列哪些方面（）

A.抑制微生物的生长繁殖
B.使酶失活
C.抑制新鲜果蔬的呼吸和蒸发作用
D.延缓食品的氧化或褐变作用

多项选择题氮气在充气包装中的作用主要是（）

A.与食品中的微生物作用
B.充分减少包装物内部气体组分中的残余氧量
C.抑制食品本身和微生物的呼吸
D.保证产品在呼吸包装内的O₂后仍有完好外形