用干酵母菌调制发酵面坯，春秋季节一般应用（）水。

单项选择题玉米面坯制品一般适用蒸、（）、烤等熟制方法。

A.炒
B.捏
C.烙
D.叠

单项选择题制作小米红枣粥应选用（）为佳。

A.大枣
B.小枣
C.冬枣
D.蜜枣

单项选择题制作米饭时，淘洗米的方法不当，营养素流失最多的是（）

A.脂肪
B.蛋白质
C.矿物质
D.维生素B₁

单项选择题下列成熟方法中，最适宜玉米面坯制品熟制的是（）

A.炒、烤
B.捏、烙
C.蒸、烙
D.煮、摊

单项选择题制作米饭要根据米的品种、干燥程度和（）等因素灵活掌握加水量。

A.色泽
B.数量
C.新陈
D.含水量