A.搅拌阶段B.扩展阶段C.完成阶段D.发酵阶段
单项选择题发酵面团调制时，哪种成分的用量会直接影响面筋的含量和面筋的强度（）
A.酵母B.水C.糖D.油脂
单项选择题起酥面包面团中，哪种成分的调制需要注意其均匀性（）
A.面粉B.酵母C.糖D.黄油
单项选择题起酥面包面团中油脂的折叠方式对口感有何影响（）
A.折叠次数越多，口感越好B.折叠次数越少，口感越好C.折叠次数与口感无关D.折叠方向影响口感
单项选择题起酥面包面团中，哪一种成分可以吸收周围的水分，使面包口感更加柔软（）
A.鸡蛋B.牛奶C.糖D.面粉
单项选择题起酥面包面团与甜面包面团的主要区别是什么（）
A.面粉的种类B.水的用量C.油脂的用量D.酵母的用量
