A.酵母B.水C.糖D.油脂
单项选择题起酥面包面团中,哪种成分的调制需要注意其均匀性()
A.面粉B.酵母C.糖D.黄油
单项选择题起酥面包面团中油脂的折叠方式对口感有何影响()
A.折叠次数越多,口感越好B.折叠次数越少,口感越好C.折叠次数与口感无关D.折叠方向影响口感
单项选择题起酥面包面团中,哪一种成分可以吸收周围的水分,使面包口感更加柔软()
A.鸡蛋B.牛奶C.糖D.面粉
单项选择题起酥面包面团与甜面包面团的主要区别是什么()
A.面粉的种类B.水的用量C.油脂的用量D.酵母的用量
单项选择题起酥面包面团中,哪一种成分的特性决定了面包的膨胀能力()
A.鸡蛋B.牛奶C.酵母D.面粉
单项选择题起酥面包面团具有哪个特点,使其口感更加酥脆()
A.高油脂含量B.高蛋白含量C.高糖含量D.高水量
单项选择题起酥面包中加入哪种配料可以增加其营养价值()
A.葡萄干B.芝士C.肉松D.植物蛋白
单项选择题起酥面包中裹入的油脂,通常使用哪种材料()
A.猪油B.黄油C.植物油D.奶油
单项选择题起酥面包的面团中,哪种配料对于酥脆口感的作用最为显著()
单项选择题起酥面包中通常加入哪种配料以增强其酥脆的口感()
A.糖霜B.奶酪C.肉松D.植物油
单项选择题起酥面包的油脂应该使用哪种类型()
A.猪油B.黄油C.植物油D.椰子油
单项选择题下列哪种增稠剂具有凝胶特性()
A.淀粉B.琼脂C.果胶D.明胶
单项选择题下列哪种增稠剂不适合用于酸性食品()
A.淀粉B.琼脂C.明胶D.CMC
单项选择题使用面团改良剂的目的是什么()
A.增加面团的水分B.减少面筋的强度C.增加面团的弹性D.减少面团的厚度
单项选择题哪种膨松剂可以在没有酸性物质的情况下使用()
A.小苏打B.泡打粉C.酵母D.发酵粉