A.快速揉捏B.低温发酵C.中火烘烤D.加入酵母发酵面团调制完成后，哪个步骤可以增加面筋的弹性（）……

单项选择题发酵面团调制时，哪个阶段需要将面团反复揉捏并摔打（）

A.搅拌阶段
B.扩展阶段
C.完成阶段
D.发酵阶段

单项选择题发酵面团调制时，哪种成分的用量会直接影响面筋的含量和面筋的强度（）

A.酵母
B.水
C.糖
D.油脂

单项选择题起酥面包面团中，哪种成分的调制需要注意其均匀性（）

A.面粉
B.酵母
C.糖
D.黄油

单项选择题起酥面包面团中油脂的折叠方式对口感有何影响（）

A.折叠次数越多，口感越好
B.折叠次数越少，口感越好
C.折叠次数与口感无关
D.折叠方向影响口感

单项选择题起酥面包面团中，哪一种成分可以吸收周围的水分，使面包口感更加柔软（）

A.鸡蛋
B.牛奶
C.糖
D.面粉

单项选择题起酥面包面团与甜面包面团的主要区别是什么（）

A.面粉的种类
B.水的用量
C.油脂的用量
D.酵母的用量

单项选择题起酥面包面团中，哪一种成分的特性决定了面包的膨胀能力（）

A.鸡蛋
B.牛奶
C.酵母
D.面粉

单项选择题起酥面包面团具有哪个特点，使其口感更加酥脆（）

A.高油脂含量
B.高蛋白含量
C.高糖含量
D.高水量

单项选择题起酥面包中加入哪种配料可以增加其营养价值（）

A.葡萄干
B.芝士
C.肉松
D.植物蛋白

单项选择题起酥面包中裹入的油脂，通常使用哪种材料（）

A.猪油
B.黄油
C.植物油
D.奶油

单项选择题起酥面包的面团中，哪种配料对于酥脆口感的作用最为显著（）

A.鸡蛋
B.牛奶
C.糖
D.面粉

单项选择题起酥面包中通常加入哪种配料以增强其酥脆的口感（）

A.糖霜
B.奶酪
C.肉松
D.植物油

单项选择题起酥面包的油脂应该使用哪种类型（）

A.猪油
B.黄油
C.植物油
D.椰子油

单项选择题下列哪种增稠剂具有凝胶特性（）

A.淀粉
B.琼脂
C.果胶
D.明胶

单项选择题下列哪种增稠剂不适合用于酸性食品（）

A.淀粉
B.琼脂
C.明胶
D.CMC